柳橙法國鵝肝醬的做法

鵝肝醬的做法 2010-01-27 我要評論 我要提問 進入育兒論壇

        美食原料
        法國新鮮鵝肝,鹽、胡椒、白蘭地酒,什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋。

        美食做法
        1、新鮮鵝肝適當地調味,什錦香料、白蘭地酒,腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。

        2、取出鵝肝,待冷卻切片置於盤內,柳橙一個,取部分果肉裝盤,柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。

        美食特色
        讓舌尖先覺醒,再讓唇齒同呼應,語言成了多馀,再呼一口氣。

        這就是,就是和鵝肝醬共舞時刻!只有柳橙淡淡的清香,惹起味中味的遐想!

  相關知識

  食品用料

  選材講究這道名菜的原料來之不易,首先是精心挑選在春天出生的鵝,用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行“填鴨式”喂養,每天填塞至少1公斤的飼料,時間長達至少4周,直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700克至900克。
 

 
  此外,鵝肝的顏色也很重要,受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的,只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”(法語“鵝肝”)。
 

  然而,即便挑選了合格的鵝肝,保存鵝肝也是重要環節。據悉,一般情況下,新鮮鵝肝只能保持24小時,保存溫度在0度到2度之間。

  用料簡介

  鵝肝含脂肪40%—60%,其中含不飽和脂肪酸65%—68%它可降低人體血液中膽固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,對人體極為有益;每100克鵝肝中含高大4.5—7克的卵磷脂,是軟化血管,延緩衰老,防治心腦血管疾病發生的功效;亞油酸為人體所必需,且在人體內不能合成,必需有食物攝??;核糖核酸每100克含量高達9—13.5克,更有利于機體新陳代謝,增強體質。

  很多人可能對鵝肝有誤解,認為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。 其實不然,恰恰相反。據專家證實,一般鵝肝中只含脂肪2%~3%,而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右,但肥鵝肝以不飽和脂肪為主,易為人體所吸收利用,并且食后不會發胖,還可降低人體血液中的膽固醇含量,而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”,故加熱時有一股特別誘人的香味,此種香味是難以言表的,只有身在其中才可知其美妙所在,且在加熱至35℃的時候,其脂肪即開始融化,亦是接近人體體溫的溫度,故有入口即化之感覺。

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